Chorizo de leguminosas

Tacos, sopes, enchiladas, desayunos… este chorizo de leguminosas combina con todo. Su textura queda perfecta y su sabor es tan bueno que nadie extrañará la versión tradicional.

Instrucciones

1. Reúne todas las especias, limpia los chiles retirando venas, semillas y cabos, y ten todo listo para usar.
2. En un sartén calienta a fuego medio, tatema el clavo y las semillas de cilantro durante 1 minuto, hasta que suelten aroma. Añade el laurel y el orégano solo por unos segundos, cuidando que no se quemen.
3. Agrega los dientes de ajo y la cebolla. Saltea ligeramente, mezclando para evitar que se quemen.
4. Retira la mezcla del sartén y coloca los chiles limpios. Tatémalos por 1 minuto a fuego medio.
5. Pásalos a un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos reposar 5 minutos, luego escurre y desecha el agua.
6. Coloca en la licuadora los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, las especias tatemadas, el vinagre, la sal, el comino, el agua caliente y el aceite. Licúa hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
7. En un tazón grande, machaca los garbanzos cocidos con un tenedor o machacador, dejando una textura irregular, sin llegar a molerlos por completo.
8. Vierte la salsa sobre los garbanzos machacados y mezcla muy bien hasta que todo quede perfectamente incorporado.

Notas

Si no quieres que esté tan picante, utiliza 4–5 chiles guajillos y 1 chile ancho y lava los chiles por dentro después de desvenarlos.