Charquicán

Este charquicán vegano reinventa la receta tradicional con ingredientes 100% vegetales, manteniendo todo su sabor casero.

Si deseas reemplazar la soya en esta receta, puedes utilizar algas como cochayuyo o luche, seitán e incluso champiñones.

Instrucciones

1. Coloca la soya texturizada en un bol y cúbrela con agua caliente. Déjala reposar hasta que esté blanda, luego escúrrela y exprímela bien para eliminar el exceso de agua.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal de tu preferencia y sofríe la cebolla. Agrega el ajo con el ají de color, orégano y laurel. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade la soya hidratada al sofrito, cocina durante unos minutos y revuelve bien para que absorban los sabores.
4. Incorpora las papas y el zapallo cortados en cubos pequeños, la zanahoria rallada y el tomate en cubos. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
5. Vierte el agua o caldo, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, o hasta que las verduras estén bien blandas.
6. Agrega el choclo y las arvejas y cocina durante unos 3-5 minutos más.
7. Con una cuchara o machacador, aplasta suavemente la preparación hasta obtener una textura semi molida, sin llegar a puré.
8. Prueba y ajusta sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente.