Barbacoa de berenjena

Instrucciones

1. Llena un recipiente hondo con 3 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Ralla la berenjena y colócala en el agua salada para que repose entre 15 y 30 minutos; esto ayudará a reducir su sabor amargo.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la cebolla, los dientes de ajo picados, el tomate y el chile serrano durante aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el comino, el orégano, sal y pimienta, y cocina por 2 minutos más.
4. Enjuaga la berenjena bajo el chorro de agua para retirar el exceso de sal; escúrrela y exprímela muy bien.
5. Añade la berenjena rallada a la sartén junto con la salsa de soya y cocina durante 15 minutos adicionales.
6. Sirve con tortillas, cilantro y tu salsa picante favorita.