Mayonesa de aquafaba

¡Sí, la mayonesa puede ser sin huevos! Gracias a la aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres, podemos lograr una mayonesa vegetal, suave y cremosa.

Instrucciones

1. Para el aquafaba, puedes utilizar cualquiera de estas opciones:
   • Garbanzos en lata: escurre los garbanzos con un colador y reserva solo el líquido. Asegúrate de que tenga una textura ligeramente espesa (similar a clara de huevo).
   • Garbanzos cocidos en casa: hierve los garbanzos con poca agua. Una vez cocidos, cuela y reduce el líquido si es necesario hasta que quede bien concentrado. Deja enfriar antes de usar.
2. En el vaso de la minipimer (licuadora de mano) agrega las 8 cucharadas de aquafaba a temperatura ambiente, la sal, el ajo en polvo, el jugo de limón y la mostaza, si decides incluirla.
3. Incorpora el aceite vegetal neutro directamente al vaso, procurando que cubra la mezcla de aquafaba.
4. Coloca la minipimer en el fondo del recipiente y procesa a velocidad baja sin moverla durante unos segundos, hasta que comience a emulsionar.
5. Cuando la mezcla esté espesa en la base, sube lentamente la minipimer hasta integrar todo el aceite, procesando hasta obtener una mayonesa firme, homogénea y cremosa.
6. Prueba y ajusta sal o limón si es necesario. Guarda la mayonesa en un recipiente hermético y refrigera. Tiene una duración de 5 a 7 días en refrigeración.